دوره 22، شماره 1 - ( 2-1399 )                   جلد 22 شماره 1 صفحات 83-69 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Mahlooji M, Ahmadi-Dastgerdi A, Sharafati-Chaloshtori R. An Investigation of the Antibacterial Effect of Sumac Extract in Minced Beef Contaminated with Multidrug Resistance E. coli. yafte. 2020; 22 (1) :69-83
URL: http://yafte.lums.ac.ir/article-1-2919-fa.html
محلوجی مریم، احمدی دستگردی آسیه، شرافتی چالشتری رضا. بررسی خواص ضد میکروبی عصاره اتانولی سماق بر جمعیت میکروبی گوشت چرخ شده تلقیح شده با ایکلای مقاوم به چند دارو. مجله علمی پژوهشی یافته. 1399; 22 (1) :83-69

URL: http://yafte.lums.ac.ir/article-1-2919-fa.html


گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اردستان، دانشگاه آزاد اسلامی، اردستان، ایران
چکیده:   (2788 مشاهده)
مقدمه: از آنجا که کاربرد روش­ هایی به منظور به حداقل رساندن فساد اکسیداتیو و میکروبی در محصولات گوشتی از نظر اقتصادی و بهداشتی دارای اهمیت می­ باشد، انجام مطالعات بیشتر در زمینه ارزیابی فعالیت آنتی­اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره گیاهان طبیعی در گوشت و محصولات گوشتی ضروری به نظر می­رسد.
مواد و روش ­ها: در این پژوهش خواص ضد میکروبی عصاره اتانولی سماق بر جمعیت میکروبی گوشت چرخ شده تلقیح شده با ایکلای مقاوم به چند دارو بررسی شد. عصاره میوه سماق به روش خیساندن استخراج شد. اندازه­ گیری محتوای فنل کل عصاره با استفاده از معرف فولین سیوکالتیو و اندازه­ گیری محتوای فلاوونوئید کل عصاره بر اساس روش کلریمتری آلومینیوم کلراید انجام شد. فعالیت آنتی­اکسیدانی با آزمون احیاء آهن (FRAP) بررسی شد. بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره گونه مورد نظر با استفاده از روش چاهک انجام شد. بعد از تزریق عصاره و تلقیح میکروب به گوشت چرخ شده، نمونه ­ها به یخچال با دمای 4 درجه سانتی­گراد منتقل و دوره نگهداری شش روزه برای آزمایشات میکروبی شامل شمارش کل، سودوموناس، اشرشیاکلی، کپک و مخمر آغاز گردید.
یافته ­ها: میزان کل ترکیبات فنلی معادل 852/290 میلی­ گرم گالیک اسید بر گرم عصاره و همچنین میزان فلاوونوئید موجود در عصاره 508/4 میلی­ گرم کوئرستین بر گرم عصاره بود. توانایی احیاکنندگی عصاره از 79/380 تا 04/744 میکرومول آهن بر میلی ­گرم عصاره گزارش گردید. نتایج آزمایشات ضد میکروبی نشان داد که حداقل غلظت بازدارندگی و کشندگی رشد عصاره سماق به تریتب 66/166 و mg/ml 33/333 بود. افزودن عصاره سماق به نمونه ­های گوشت چرخ شده به طور معنی ­داری توانست از رشد تمام میکروارگانیسم­ها جلوگیری کند. با افزایش غلظت عصاره این توانایی افزایش یافت.
بحث و نتیجه­ گیری: بنابراین می­توان نتیجه گرفت عصاره سماق منبع قابل ملاحظه­ای از ترکیبات آنتی باکتریال و آنتی­اکسیدان است و احتمالاً می­ توان از آن در فرآورده­ های غذایی مانند گوشت و فرآورده ­های گوشتی استفاده کرد.
متن کامل [PDF 444 kb]   (784 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: میکروب شناسی
دریافت: 1398/7/15 | پذیرش: 1399/3/17 | انتشار: 1399/3/17

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

ارسال پیام به نویسنده مسئول


بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.

کلیه حقوق این وب سایت متعلق به یافته می باشد.

طراحی و برنامه نویسی : یکتاوب افزار شرق

© 2022 CC BY-NC 4.0 | Yafteh

Designed & Developed by : Yektaweb