scientific magazine yafte

fa جداسازی و شناسایی باکتری های پروبیوتیکی تولید کننده اسید لاکتیک از شیر الاغ Isolation and identification of probiotic lactic acid bacteria from donkey,s milk پژوهشي اصیل Original Research مقدمه: استفاده شیر الاغ به‌عنوان یک منبع تغذیه  جدید، به دلیل خواص تغذیه ای و فقدان پروتئین های آلرژی زا در حال افزایش است. فلور میکروبی شیر الاغ، به‌خصوص باکتری¬های اسید لاکتیک (LAB) آن هنوز به‌طور کامل شناسایی نشده اند. این تحقیق برای اولین بار با هدف بررسی فلور میکروبی شیر الاغ به‌منظور شناسایی باکتری های بومی با خواص پروبیوتیکی انجام گرفت. مواد و روشها: باکتری های اسید لاکتیک شیر الاغ با استفاده از محیط های کشت اختصاصی و به کمک روش های استاندارد میکروبیولوژی شناسایی گردیدند. تعداد 250 کلونی مجزا و تصادفی از 3 نمونه شیر الاغ مربوط به عشایر شهرستان سلسله جداسازی شدند. برای شناسایی گونه ها از آزمون های گرم، کاتالاز، حرکت در محیط جامد، توانایی رشد در 9/6pH و غلظت (w/v)5/6% کلرید سدیم، تخمیر قندها و آزمون هیدرولیز هیپورات سدیم به همراه شناسایی میکروسکوپی استفاده شد. یافته ها:  از 250 کلونی انتخابی، 20 کلونی، باکتری های کاتالاز منفی، گرم مثبت و کوکسی بودند. نتایج این مطالعه نشان داد که شیر الاغ عمدتاً حاوی گونه هایی از دو جنس استرپتوکوکوس و انتروکوکوس است. بیشترین نوع باکتری جداسازی شده به گونه ی انتروکوکوس فکالیس (حدوداً 55%) تعلق داشتند. برای اولین بار در ایران، نتایج این آزمایش توانست گونه‌ی استرپتوکوکوس دیورسی را از شیر الاغ جداسازی و گزارش نماید. بحث و نتیجه گیری: علیرغم فراوانی لیزوزیم در شیر الاغ، وجود باکتری های پروبیوتیک مفید نشان می دهد که این شیر می‌تواند جایگزین مناسبی برای تغذیه کودکان حساس به پروتئین های شیر گاو باشد. تولید  باکتریوسین ها توسط انتروکوکوس فکالیس، می‌تواند از رشد و تکثیر سایر باکتری های بیماری زا جلوگیری کند. شناسایی گونه‌ استرپتوکوکوس دیورسی در شیر الاغ می‌تواند زمینه را برای مطالعات بعدی در خصوص مشخصات این باکتری در کشور فراهم کند. Background : The utilization of donkey’s milk is increasing with regard to nutritional values and non-allergenic proteins. Donkey’s milk microbiota, especially lactic acid bacteria (LAB) has not yet been fully identified. This study was conducted to identify and isolate LAB with probiotic properties. Materials and Methods: Specific culture-dependent techniques and standard microbiology methods were used to identify LAB. 250 isolates were randomly picked from different donkey’s milk samples different farms in Alashtar, north of Lorestan province, Iran. Gram-staining, catalase reaction, motility test, growth at different temperatures, pH 9.6 and in presence of 6.5% NaCl as well as the ability to ferment different sugars, sodium hippurate hydrolysis and light microscope analysis were investigated. Results: Out of 250 isolates, 20 isolates were gram-positive, catalase-negative and cocci form. Enterococcus and Streptoccus genera were dominant LAB in donkey’s milk. Entreococcus faecalis (55%) and Streptococcus devriesei (45%) were among the predominant species. The results of this experiment, for the first time, reported the occurrence of Streptococcus devriesei in donkey’s milk in Iran. Conclusion: Despite high lysozyme concentration, donkey’s milk rich in probiotic LAB can be used to feed infants with allergy to cow’s milk proteins. Both Entreococcus and Streptococcus bacteria produce different types of bacteriocins which are effective against a wide range of different type of infections. Occurrence of Streptococcus devriesei in donkey,s milk may provide new research field in Iran. شیر الاغ, انتروکوکوس, باکتری های اسید لاکتیک, استرپتوکوکوس دیورسی, پروبیوتیک Donkey’s milk, Enterococcus, Lactic acid bacteria, Streptococcus deveriesei, probiotic 99 108 http://yafte.lums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1693-11&slc_lang=fa&sid=1 Mohamad javad Akrami محمد جواد اکرمی 7200319475328460011283 7200319475328460011283 No Lorestan University دانشگاه لرستان Farhad Nazarian Firouzabadi فرهاد نظریان فیروزآبادی 7200319475328460011284 7200319475328460011284 Yes Lorestan University دانشگاه لرستان Ahmad Ismaili احمد اسماعیلی 7200319475328460011285 7200319475328460011285 No Lorestan University دانشگاه لرستان