fa بررسی میزان ایزومرهای ترانس و درصد اسیدهای چرب در روغن‌های حیوانی و دنبه مصرفی در استان لرستان پژوهشي اصیل Original Research <table align="center" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" dir="rtl" style="width:594px;border-collapse:collapse;" width="594"> <tbody> <tr style="page-break-inside:avoid;height:21px;"> <td style="width: 594px; padding: 0cm 5.4pt; height: 21px; vertical-align: top; text-align: justify;"><strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">مقدمه: </span></span></strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">اسیدهای چرب ترانس جزو چربی‌های مضر برای سلامتی به‌حساب می‌آیند. سازمان غذا و دارو اعلام کرده است که مصرف اسیدهای چرب ترانس باید به کمتر از یک درصد مصرف انرژی برسد. هدف از این مطالعه تعیین میزان اسیدهای چرب با تأکید بر اسیدهای چرب ترانس و اشباع از روغن حیوانی و دنبه بود.</span></span></td> </tr> <tr style="page-break-inside:avoid;height:21px;"> <td style="width: 594px; padding: 0cm 5.4pt; height: 21px; vertical-align: top; text-align: justify;"><strong><span style="letter-spacing:-.3pt;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">مواد و روش&shy; ها: </span></span></span></strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">10 نمونه روغن حیوانی و 5 نمونه دنبه جهت استری شدن به آزمایشگاه منتقل گردید و با دستگاه کروماتوگرافی گازی با ستون 100 متری و دتکتور </span></span><span dir="LTR">FID</span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> و حجم تزریق یک میکرولیتر، جهت تعیین پروفایل اسیدهای چرب، نمونه‌ها مورد آنالیز قرار گرفت.</span></span></td> </tr> <tr style="page-break-inside:avoid;height:21px;"> <td style="width: 594px; padding: 0cm 5.4pt; height: 21px; vertical-align: top; text-align: justify;"><strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">یافته &shy;ها: </span></span></strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">نتایج نشان داد که مجموع درصد اسیدهای چرب ترانس در روغن‌های حیوانی 5/2</span></span><span dir="LTR"> &plusmn; </span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">3/4 و مجموع درصد اسیدهای چرب اشباع 7/4</span></span><span dir="LTR"> &plusmn; </span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">6/47 و در روغن دنبه مجموع درصد اسیدهای چرب ترانس 1/0 </span></span><span style="font-size:10.0pt;">&plusmn;</span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> 3/0 و مجموع درصد اسیدهای چرب اشباع 4/6</span></span><span dir="LTR"> &plusmn; </span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">7/40 به دست آمد.</span></span></td> </tr> <tr style="page-break-inside:avoid;height:34px;"> <td style="width: 594px; padding: 0cm 5.4pt; height: 34px; vertical-align: top; text-align: justify;"><strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">بحث و نتیجه &shy;گیری:</span></span></strong> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">روغن حیوانی و دنبه گوسفند شامل درصد بالایی از اسیدهای چرب ترانس و اشباع هستند؛ بنابراین ریسک بیماری‌های قلبی عروقی در افراد مصرف کننده بالا می‌رود.</span></span></td> </tr> </tbody> </table> <div style="clear:both;">&nbsp; <div style="clear:both;"></div> </div> <div style="text-align: justify;"><strong><em>Background:</em></strong> Trans fatty acids are known as the most harmful type of dietary fats. Food and Drug Administration (FAD) has announced that TFAs consumption should be reduced to less than 1% of energy consumption. The aim of this study was to compare the amount of fatty acids with emphasis on trans fatty acids of ghee (animal oil) and tail sheep.<br> <strong><em>Materials and Methods:</em></strong> 10 samples of ghee and 5 samples of tail sheep were transformed into methyl ester and analysis of fatty acid methyl esters were performed by gas chromatography (GC) with 100 meter capillary column and flame ionization detector (1m lit injected to GC).<br> <strong><em>Results:</em></strong> Results show that total trans fatty acid in tail sheep samples were 4.3 &plusmn; 2.5 and total saturated fatty acid were 47.6 &plusmn; 4.7 g/100g fat,&nbsp; and in ghee oil samples were 0.3 &plusmn; 0.1 and 40.7 &plusmn; 6.4 g/100g fat, respectively.<br> <strong><em>Conclusion:</em></strong> Ghee and tail sheep contains high percentage of saturated fatty acids including trans and saturated fatty acids. Therefore, people who consume these foods may put themselves at elevated risk of cardiovascular disease.</div> اسیدهای چرب ترانس, روغن حیوانی, دنبه, گاز کروماتوگرافی Trans fatty acids, Ghee, Tail sheep, Gas chromatography 1 8 http://yafte.lums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1693-74&slc_lang=fa&sid=1 Roshanak Hedayatifar روشنک هدایتی فر rhedayatifar3@gmail.com 7200319475328460014708 7200319475328460014708 Yes ,Food Control Lab, Food and Drug Deputy of Lorestan University of Medical Sciences, Khorramabad, Iran ،آزمایشگاه کنترل مواد غذایی معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی لرستان، خرم آباد، ایران