scientific magazine yafte

fa بررسی خواص ضد میکروبی عصاره اتانولی سماق بر جمعیت میکروبی گوشت چرخ شده تلقیح شده با ایکلای مقاوم به چند دارو An Investigation of the Antibacterial Effect of Sumac Extract in Minced Beef Contaminated with Multidrug Resistance E. coli میکروب شناسی میکروب شناسی پژوهشي اصیل Original Research <div style="text-align: justify;"> <table align="center" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" dir="rtl" style="width:604px;border-collapse:collapse;" width="604"> <tbody> <tr style="page-break-inside:avoid;height:1px;"> <td style="width:604px;padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;height:1px;vertical-align:top;">مقدمه: از آنجا که کاربرد روش هایی به منظور به حداقل رساندن فساد اکسیداتیو و میکروبی در محصولات گوشتی از نظر اقتصادی و بهداشتی دارای اهمیت می باشد، انجام مطالعات بیشتر در زمینه ارزیابی فعالیت آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی عصاره گیاهان طبیعی در گوشت و محصولات گوشتی ضروری به نظر میرسد. </td> </tr> <tr style="page-break-inside:avoid;height:1px;"> <td style="width:604px;padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;height:1px;vertical-align:top;">مواد و روش ها: در این پژوهش خواص ضد میکروبی عصاره اتانولی سماق بر جمعیت میکروبی گوشت چرخ شده تلقیح شده با ایکلای مقاوم به چند دارو بررسی شد. عصاره میوه سماق به روش خیساندن استخراج شد. اندازه گیری محتوای فنل کل عصاره با استفاده از معرف فولین سیوکالتیو و اندازه گیری محتوای فلاوونوئید کل عصاره بر اساس روش کلریمتری آلومینیوم کلراید انجام شد. فعالیت آنتیاکسیدانی با آزمون احیاء آهن (FRAP) بررسی شد. بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره گونه مورد نظر با استفاده از روش چاهک انجام شد. بعد از تزریق عصاره و تلقیح میکروب به گوشت چرخ شده، نمونه ها به یخچال با دمای 4 درجه سانتیگراد منتقل و دوره نگهداری شش روزه برای آزمایشات میکروبی شامل شمارش کل، سودوموناس، اشرشیاکلی، کپک و مخمر آغاز گردید. </td> </tr> <tr style="page-break-inside:avoid;height:1px;"> <td style="width:604px;padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;height:1px;vertical-align:top;">یافته ها: میزان کل ترکیبات فنلی معادل 852/290 میلی گرم گالیک اسید بر گرم عصاره و همچنین میزان فلاوونوئید موجود در عصاره 508/4 میلی گرم کوئرستین بر گرم عصاره بود. توانایی احیاکنندگی عصاره از 79/380 تا 04/744 میکرومول آهن بر میلی گرم عصاره گزارش گردید. نتایج آزمایشات ضد میکروبی نشان داد که حداقل غلظت بازدارندگی و کشندگی رشد عصاره سماق به تریتب 66/166 و mg/ml 33/333 بود. افزودن عصاره سماق به نمونه های گوشت چرخ شده به طور معنی داری توانست از رشد تمام میکروارگانیسمها جلوگیری کند. با افزایش غلظت عصاره این توانایی افزایش یافت. </td> </tr> <tr style="page-break-inside:avoid;height:1px;"> <td style="width:604px;padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;height:1px;vertical-align:top;">بحث و نتیجه گیری: بنابراین میتوان نتیجه گرفت عصاره سماق منبع قابل ملاحظهای از ترکیبات آنتی باکتریال و آنتیاکسیدان است و احتمالاً می توان از آن در فرآورده های غذایی مانند گوشت و فرآورده های گوشتی استفاده کرد.</td> </tr> </tbody> </table> <div style="clear:both;"></div></div> <div>Background: Since the application of certain methods to minimize the oxidative and microbial spoilage in meat products is economically and hygienically significant, further studies are required to evaluate the antioxidant and antimicrobial activities of plant extracts in meat and meat products. Materials and Methods: The aim of the present study was to investigate the antimicrobial effect of sumac extract in ground beef contaminated with multidrug resistance E. coli. Sumac extract was extracted by maceration method. The total phenol content of the extract was measured by Folin-Ciocalteo, and the total flavonoid content was determined by aluminum chloride method. Antioxidant activity was evaluated by iron reduction test (FRAP). The antimicrobial effect of the extract was evaluated using well diffusion method. After the inoculation of the minced meat, the samples were transferred to the refrigerator at 4 ° C, and a six-day storage period for microbial tests including the total count, Pseudomonas, Escherichia coli, mold and yeast started. Results: The total amount of phenolic compounds was 290.852 mg/g, and the amount of flavonoids was 4.508 mg/g. The antioxidant ability of the extract was reported 380.79-744.04 µmol iron/mg. The results of the antimicrobial tests indicated that the minimum inhibitory and lethal concentrations were 166.66 mg/ml and 333.33 mg/ml, respectively. Adding sumac extract to minced meat samples significantly prevented the growth of all microorganisms. This activity increased with the rise of concentration. Conclusion: It could be concluded that sumac extract is a remarkable source of antimicrobial and antioxidant compounds and might be used in food products such as meat and meat products. </div> آنتی اکسیدانی, ایکلای مقاوم به چند دارو, سماق, ضد میکروبی, عصاره, گوشت Antioxidant, Antimicrobial, Extract, Meat, Multidrug Resistance E. coli, Sumac. 69 83 http://yafte.lums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2534-1&slc_lang=fa&sid=1 Maryam Mahlooji مریم محلوجی mahlooji1361@gmail.com 7200319475328460019307 7200319475328460019307 No Department of Food Science and Technology, Ardestan Branch, Islamic Azad University, Ardestan, Iran. گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اردستان، دانشگاه آزاد اسلامی، اردستان، ایران Asiye Ahmadi-Dastgerdi آسیه احمدی دستگردی as.ahmadi17@gmail.com 7200319475328460019308 7200319475328460019308 Yes Department of Food Science and Technology, Ardestan Branch, Islamic Azad University, Ardestan, Iran, گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اردستان، دانشگاه آزاد اسلامی، اردستان، ایران Reza Sharafati-Chaloshtori رضا شرافتی چالشتری sharafati.reza@gmail.com 7200319475328460019309 7200319475328460019309 No Research Center for Biochemistry and Nutrition in Metabolic Diseases, Kashan University of Medical Sciences, Kashan, Iran مرکز تحقیقات بیوشیمی و تغذیه در بیماری های متابولیک، دانشگاه علوم پزشکی کاشان، کاشان، ایران