fa بررسی فعالیت بتاگالاکتوزیداز لاکتوباسیل های جدا شده از شیر و پنیر به روش های بیوشیمیایی و PCR پژوهشي اصیل Original Research در برخی افراد مقدار ناکافی آنزیم بتاگالاکتوزیداز در لایه پرزدار مخاط رودهٔ کوچک ، سبب ایجاد اختلال عدم تحمل لاکتوز می گردد. این بررسی به منظور مشاهدهٔ وجود آنزیم بتاگالاکتوزیداز تولید شده توسط لاکتوباسیل های جدا شده از نمونه های لبنی (شیر و پنیر) بوده است. مواد و روش ها: نمونه های شیر و پنیر پاستوریزه و محلی از استان های لرستان، کرمانشاه، همدان، ایلام خریداری شد. لاکتوباسیل ها با کشت نمونه ها در محیط MRS و ویژگی های فنوتیپی شناسایی گردیدند. توانایی تولید بتاگالاکتوزیداز با روشهای X-galو ONPG و وجود ژن بتاگالاکتوزیداز با روش PCR بررسی گردید. یافته ها: از نمونه های بررسی شده131 لاکتوباسیل (13 جنس) جدا شد. که در محیط های حاوی X-gal کلنی های سبز، (در زمان های متفاوت) معرف وجود بتاگالاکتوزیداز، بدست آمد. با آزمایش ONPG، تمام لاکتوباسیل ها فعالیت بتاگالاکتوزیدازی را نشان دادند که در 25 نمونه مقدار آنزیم بیشتر از بقیه به دست آمد. بیشترین مقدار را لاکتوباسیلوس دلبروکی پنیر محلی کرمانشاه با 2010 واحد میلر در میلی لیتر داشت. در سوش استاندارد لاکتوباسیلوس پلانتاروم (RITCC 1273) و 29 نمونه لاکتوباسیلوس پلانتاروم ژن بتاگالاکتوزیداز بررسی و باند bp 399 مشاهده گردید. بحث و نتیجه گیری: با استفاده از لاکتوباسیل ها در فراورده های لبنی می توان به افراد فاقد تحمل لاکتوز کمک نمود. در ضمن لاکتوباسیل های با تولید بیشتر بتاگالاکتوزیداز، برای استفاده مناسب تر می باشند. In some people the inadequate amount of Beta-galactosidase enzyme, in layer of villous epithelium of the small intestine, causes the disorder of lactose intolerance. This examination was done to observe the existence of Beta-galactosidase enzyme that is produced by separated Lactobacillus from samples of dairy products (milk and cheese). Materials and Methods: Pasteurized and local samples of milk and cheese were perchased from Lorestan,Ilam and Hamedan provinces. By keeping the samples in MRS media and according to some phenotypic features, Lactobacillus were recognized. Through X-gal and ONPG methods the ability of Beta-galactosidase production was examined.By PCR method the existence of Beta- galactosidase gene was studied. Results: Among studied samples 131 Lactobacillus(13 strains) were separated,which in media containing X-gal green colonies were acquired(but in different occasions).Green colonies demonstrated the existence of Beta-galactosidase enzyme in the media. In ONPG test, all Lactobacillus indicated the Beta-galactosidase activiy that in 25 strains the amount of enzyme was more than the others, (also the greatest amount of enzyme in a strain of Lactobacillus delberoki separated from Kermanshah local cheese was measured by 2010 miller unit /ml). In a standard strain of Lactobacillus Plantarum(RITCC 1273) and 29 strains of separated Lactobacillus Plantarum the 399bp band of Beta-galactosidase gene was examined and confirmed through PCR method. Conclusion: In dairy products, using Lactobacilli which contain Beta-galactosidase enzyme,we can help the people who lack lactose tolerance. Meanwhile those Lactobacillus that creat more Beta-galactosidase are more suitable to use. بتاگالاکتوزیداز، لاکتوز، لاکتوباسیل، فراورده های لبنی Beta-galactosidase, Lactose, Dairy products, Lactobacillus 0 0 http://yafte.lums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-145-151&slc_lang=fa&sid=1 zohre bahadori زهره بهادری z5677i@gmail.com 72003194753284600833 72003194753284600833 Yes Noth of Tehran Islamic Azad University ,Tehran , Iran دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال jamile norozi جمیله نوروزی 72003194753284600834 72003194753284600834 No Faculty of Basic Sciences North of Tehran Islamic Azad University,Tehran- Iran دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال abas akhavan sepahi عباس اخوان سپهی 72003194753284600835 72003194753284600835 No North of Tehran Islamic Azad University ,Tehran , Iran دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال jahangir sabzevari جهانگیر سبزواری 72003194753284600836 72003194753284600836 No roya razavipoor رؤیا رضوی پور 72003194753284600837 72003194753284600837 No