fa بررسی هیدروکسی پرولین درسوسیس تولیدی کارخانجات خرم‌آباد پژوهشي اصیل Original Research مقدمه: محصولات گوشتی حرارت دیده از جمله سوسیس یکی از پر طرفدارترین محصولات گوشتی در ایران می باشد. این امر اهمیت کنترل و شناسایی تقلبات را در آنها به منظور تامین امنیت غذایی مشخص می کند.هدف از این مطالعه تعیین میزان هیدروکسی پرولین در سوسیس تولیدی کارخانجات شهر خرم آباد در تابستان سال 1388 بود. بحث و نتیجه‌گیری: بعنوان نتیجه گیری کلی می توان گفت مقدار هیدروکسی پرولین، کلاژن و ازت کلاژنی سوسیس تولید شده در کارخانه گلبهار خرم آباد در تابستان 1388 کمتر از میزان استاندار است .بنابراین احتمال تقلب در آن کم به نظر می رسد. یافته‌ها: میانگین هیدروکسی پرولین در100 گرم نمونه 017/0 و انحراف معیار آنها 009/0 بود. این مقدار بسیار کمتر از میزان استاندارد است. مقدار کلاژن و ازت کلاژنی به ترتیب 07/0±13/0 و 01/0± 02/0 گرم در 100 گرم نمونه بود. مواد و روش‌ها: این مطالعه مقطعی بر روی تعداد 30 نمونه سوسیس تولید شده در کارخانه گلبهار شهرستان خرم آبادانجام شد. نمونه ها از یک خط تولید و بر اساس اصول نمونه گیری انتخاب و در شرایط مناسب به آزمایشگاه منتقل شد.سپس بر اساس SOP روش آزمون که در آزمایشگاه موجود بود و با روش اسپکتروفتومتری آزمایش تعیین میزان هیدروکسی پرولین انجام شد. مقدار کلاژن و ازت کلاژنی نیز از طریق فرمول محاسبه شد.روش گرد آوری اطلاعات مشاهده ای بود. داده ها در نرم افزار SPSS وارد و با استفاده از آمار توصیفی و همچنین آزمون t یکطرفه ( مقایسه نتایج با عدد استاندارد) تجزیه و تحلیل شد. Background : Heated meat products such as sausage are one of the most adherents in Iran. So it needs to be controlled and detected its fault for food security. The aim of the study was to determine the amount of Hydroxyproline in sausages produced by manufactures located in khorramabad. Materials and Methods: This cross sectional study was carried out on 30 samples of sausages produced by Golbahar manufacture in Khorramabad city, 2009 summer. Samples were collected from one production line based on sampling principals, and were transferred to laboratory on proper condition. Amount of Hydroxyproline was measured by spectrophotometery method. Collagen and collagen nitrogen were calculated by formula. Data were entered to SPSS software and were analyzed by one way t test. Results: Mean and standard deviation of Hydroxyproline was 0.017 and 0.009 g/ 100, respectively. This amount was less than standard amount in Iran. Collagen and collagen nitrogen were 0.13±0.07 and 0.02±0.01 g/100, respectively. Conclusion: In conclusion, the amount of Hydroxyproline, collagen and collagen nitrogen of sausages produced by Golbahar manufacture were less than Iranian standard amounts. So fault probability in this product may be low. هیدروکسی پرولین ، سوسیس ، تقلب غذایی، کلاژن، خرم‌آباد. Hydroxyproline, Sausage, Food fault, Collagen, Khorramabad 16 21 http://yafte.lums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-15&slc_lang=fa&sid=1 Ebrahim Falahi ابراهیم فلاحی e_falahi@yahoo.com 720031947532846002485 720031947532846002485 Yes Faculty of Health and Nutrition, Lorestan University of Medical Sciences, Khorramabad, Iran, دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی لرستان، خرمآباد ، ایران Nahid Ghazi ناهید قاضی 720031947532846002486 720031947532846002486 No