دوره 16، شماره 2 - ( 6-1393 )                   جلد 16 شماره 2 صفحات 55-63 | برگشت به فهرست نسخه ها


XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Dadfar S, Mirlohi M, Ghasemi pirbalouti A, pourkhalili A. A comparison study on the antibacterial efficiency of essential oil and dried powder of Ocimum basilicum in ground beef during refrigerated storage. yafte. 2014; 16 (2) :55-63
URL: http://yafte.lums.ac.ir/article-1-1669-fa.html
دادفر شهره، میرلوحی مریم، قاسمی پیربلوطی عبدالله، پور خلیلی آذین. مقایسه اثر بازدارندگی دو حالت اسانس و پودر خشک ریحان سبز بر جمعیت میکروبی گوشت چرخ شده گاو طی مدت نگهداری در یخچال. مجله علمی پژوهشی یافته. 1393; 16 (2) :55-63

URL: http://yafte.lums.ac.ir/article-1-1669-fa.html


استاديار علوم و صنايع غذايی مرکز تحقیقات و امنیت غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران.
چکیده:   (2444 مشاهده)
مقدمه: ریحان با نام علمی basilicum Ocimum یکی از سبزیجات رایج معطر خوراکی است که در طب سنتی خواص مفیدی برای آن شناخته شده است. هدف از انجام این تحقیق در مرحله اول مقایسه قدرت ضد میکروبی اسانس روغنی ریحان سبز و ریحان بنفش در شرایط آزمایشگاهی جهت انتخاب نمونه واجد ترکیبات زیست فعال با پتانسیل کاربردی بیشتر و در مرحله بعد مقایسه اثر استفاده از دو حالت اسانس و پودر خشک نمونه انتخاب شده در گوشت چرخ شده گاو در ثبات جمعیت میکروبی و افزایش مدت ماندگاری آن در یخچال بود. مواد و روش‌ها: در بخش اول این تحقیق، قابلیت ضد میکروبی دو اسانس ریحان سبز و ریحان بنفش با روش انتشار دیسک بررسی شد. بر اساس نتیجه بدست آمده، در بخش دوم تحقیق اثر اسانس ریحان سبز در سطح 1/0 درصد و معادل پودر خشک آن ( 22درصد) در گوشت گاو خام به منظور بررسی جمعیت میکروبی کل در مدت 10 روز نگهداری در یخچال در مقابل نمونه شاهد ارزیابی شد. یافته‌ها: اسانس ریحان سبز در غلظت 20 میلی گرم برمیلی‌لیتر با تفاوت معنی‌داری (05/0P<) نسبت به اسانس ریحان بنفش در جلوگیری از رشد باکتری برتری داشت. این تفاوت در غلظت‌های 5 و 10 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر نیز به شکل نسبی قابل مشاهده بود. در بخش دوم آزمایشات مشخص شد که استفاده از هر دو تیمار حاوی اسانس در سطح 1/0 درصد و پودر خشک گیاه ریحان سبز (22 درصد) در کاهش جمعیت میکروبی مؤثر بوده است. اگرچه پودر خشک در روز‌های آخر نگهداری خواص ضد میکروبی قوی‌تری را نسبت به اسانس نشان داد. بحث و نتیجه‌گیری: نتایج نشاد داد که هر دو حالت اسانس و پودر خشک گیاه ریحان سبز در افزایش پایداری میکروبی گوشت طی دوره نگهداری مؤثر بودند. با ذکر اینکه پودر خشک قابلیت نگهدارندگی بیشتری را در انتهای دوره نشان داد. بنابراین می‌توان از این مواد طبیعی به عنوان جایگزین نگهدارنده‌های سنتزی به منظور کاهش بیماری‌های مصرف کننده و بهبود عطر و طعم غذا استفاده کرد.
متن کامل [PDF 246 kb]   (668 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي |
دریافت: ۱۳۹۳/۷/۸ | پذیرش: ۱۳۹۳/۷/۸ | انتشار: ۱۳۹۳/۷/۸

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
کد امنیتی را در کادر بنویسید

ارسال پیام به نویسنده مسئول


کلیه حقوق این وب سایت متعلق به یافته می باشد.

طراحی و برنامه نویسی : یکتاوب افزار شرق

© 2015 All Rights Reserved | Yafteh

Designed & Developed by : Yektaweb